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 金秋蟹肥 大閘蟹的正確吃法
zhanggufan42
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發(fā)表于 2014-09-29 09:30:41  只看樓主 
入秋以來，螃蟹是一年中最好吃的，含有豐富的維生素，吃蟹的同時喝點黃酒，還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節(jié)造成的。如何正確的吃蟹？

蟹熟透吃最安全，千萬別生吃

蟹生長在淡水湖泊里，平時都是吃水草和腐殖質(zhì)，它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者吃醉蟹，可能會感染一種叫肺吸蟲病的慢性寄生蟲病�；钚敷w內(nèi)的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度很高，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起腦癱。有些人急著吃螃蟹，未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎能不生��？

所以，吃蒸煮熟的螃蟹最安全。提醒蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。

蟹要吃鮮活，死蟹不要吃
蟹要吃新鮮的為好，饒醫(yī)師說，當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì)。死亡時間越長，蟹體積累的組胺越多，毒性越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。不然吃的人會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉。蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放，吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

吃蟹時，開蓋后要做到四個清除
是不是蟹的每個部位都能吃？饒醫(yī)師說，吃蟹的時候要做到四個清除：蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，里面有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有就是蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。這四樣?xùn)|西都含有很多的毒素和病菌。


不是每個人都能吃蟹，因人而異
從中醫(yī)角度看，螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起胃痛、腹痛、腹瀉，吃的時候可以蘸姜汁祛寒。另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎、易腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，有高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂、過敏體質(zhì)的人，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。一般螃蟹也應(yīng)少吃，不要覺得好吃，一下子吃很多。

黃酒螃蟹好搭檔，養(yǎng)生健康兩不誤
很多人吃螃蟹都要喝點黃酒，這里有什么講究？黃酒中富含氨基酸和酯類物質(zhì)，有暖胃的功效，酒精可以除腥，甜味可以增鮮。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配，尤其以浙江紹興產(chǎn)的花雕酒為佐蟹的極品。從中醫(yī)角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。吃蟹的同時喝點溫和養(yǎng)生的黃酒，與性涼的蟹形成“絕配”，正所謂“黃酒螃蟹好搭檔”。

吃蟹不能與這些食物搭配
蟹與茶水。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
蟹和柿子。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣質(zhì)相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣質(zhì)具有收斂作用，還能抑制消化液的分泌，導(dǎo)致吃的人出現(xiàn)腸胃不適的情況。
蟹與梨。梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
蟹與花生�；ㄉ晕陡势�，脂肪含量高達45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，蟹與花生不宜同時進食，腸胃虛弱者，尤應(yīng)忌之。
蟹與泥鰍。 《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起�！笨梢娖湫詼匮a，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利人體。
蟹與香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
蟹與冰飲料、酒類。吃蟹的同時，很多人喜歡喝冰啤酒、冰飲料，使腸胃溫度下降，這個非常容易引起腹瀉。 土特產(chǎn)商城http://www.butubuyao.com
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