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民以食為天。生活節(jié)奏日益加速的當(dāng)下，外出就餐、外賣點(diǎn)餐成為日常，“舌尖上的安全”更是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。食材是否衛(wèi)生？加工過程是否規(guī)范？針對老百姓最關(guān)心的飲食安全問題，在河南鄭州，中國電信通過深度融合“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”的技術(shù)手段，將天翼視聯(lián)攝像頭運(yùn)用在后廚，打造出當(dāng)?shù)厥讞l網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)，將后廚這個(gè)“隱秘的角落”變身為“明廚亮灶”，開啟“可視化訂餐”時(shí)代。
明廚亮灶，食品安全曬在陽光下
“有了‘明廚亮灶’，我們點(diǎn)餐更放心了！”不少市民朋友表示，每天叫外賣或者出去就餐已經(jīng)成為生活日常，但很多餐飲單位隱藏于寫字樓里，衛(wèi)生安全難以知曉，有了監(jiān)控?cái)z像頭可以看到后廚情況，消費(fèi)時(shí)會(huì)更加放心。
據(jù)悉，今年9月8日，鄭州的網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)正式揭牌，是一項(xiàng)著眼于提升數(shù)字鄭州建設(shè)和食品安全智慧化監(jiān)管水平而打造的重點(diǎn)工程，目前已有首批20多家餐飲店引入中國電信“明廚亮灶”。“明廚亮灶”基于天翼數(shù)字生活公司研發(fā)的天翼視聯(lián)集約運(yùn)營平臺(tái)，依托視頻分類匯聚、智能AI分析、細(xì)分場景信息化能力，遠(yuǎn)程監(jiān)督，智能識(shí)別、規(guī)范后廚行為，商戶后廚實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)直播，將食品安全“亮”出來。
此外，中國電信“明廚亮灶”還通過和互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)的打通，讓消費(fèi)者可以線上觀看餐廳后廚情況，真正實(shí)現(xiàn)透明放心的可視化訂餐模式，讓食品安全曬在陽光下，進(jìn)一步保障人民群眾“舌尖上的安全”。
9月23日，位于武漢萬科未來中心城的某店家在外賣平臺(tái)正式開通后廚高清直播，也標(biāo)志著“食安街—明廚亮灶”在武漢正式開街。中國電信已攜手外賣平臺(tái)在武漢市13個(gè)行政區(qū)同步啟動(dòng)“食安街—明廚亮灶”建設(shè)。預(yù)計(jì)全年，全湖北省將有5萬家餐飲商戶上線“明廚亮灶”，建成50條 “食安街”。
智慧監(jiān)管，數(shù)字科技賦能陽光廚房
對于市場監(jiān)管部門來說，餐飲行業(yè)監(jiān)管難度較大，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”解決方案，也為市場監(jiān)管單位提供了一體化、可視化的視頻監(jiān)管平臺(tái)。
具體來看，天翼數(shù)字生活公司研發(fā)的“明廚亮灶”應(yīng)用運(yùn)用AI技術(shù)輔助監(jiān)管，預(yù)設(shè)了廚師帽、口罩、吸煙、區(qū)域入侵、鼠患識(shí)別等多場景的算法識(shí)別。當(dāng)廚師沒有正確佩戴口罩、廚師帽，或是在后廚吸煙等出現(xiàn)不規(guī)范行為時(shí)，就會(huì)實(shí)時(shí)抓拍，給予后廚及時(shí)地告警預(yù)警并記錄到后臺(tái)，讓大家吃得放心的同時(shí)，提升餐飲企業(yè)食品安全管理水平。
通過AI攝像頭和市場監(jiān)督管理部門平臺(tái)的打通，將AI識(shí)別結(jié)果推送給監(jiān)督部門后臺(tái)，對于構(gòu)建食品安全數(shù)據(jù)全鏈路，形成企業(yè)、監(jiān)管部門及公眾監(jiān)督監(jiān)管合力，推動(dòng)餐飲行業(yè)的合規(guī)安全生產(chǎn)有著積極的作用。事實(shí)上，全國不少地方均在制定相關(guān)政策，開展網(wǎng)絡(luò)餐飲數(shù)字治理工作，推動(dòng)“明廚亮灶”的落地。
浙江省去年發(fā)布的《浙江省電子商務(wù)條例》顯示，“外賣商家應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營者信息頁面的顯著位置以視頻形式實(shí)時(shí)公開食品加工制作現(xiàn)場”，并于今年3月正式實(shí)施處罰新規(guī)，對不履行規(guī)定的外賣商家開展集中治理。作為餐飲大省，浙江電信打通“明廚亮灶”與浙食鏈平臺(tái)的對接，緊貼政府?dāng)?shù)字化監(jiān)管需求，短期內(nèi)完成數(shù)萬戶商鋪的安裝和覆蓋。
湖北孝感應(yīng)城市，中國電信孝感分公司聯(lián)合天翼數(shù)字生活公司助力當(dāng)?shù)夭惋嬌啼伻嫔?jí)，3個(gè)月內(nèi)將“明廚亮灶”快速接入各類商戶1500余戶，攝像頭2400余路，協(xié)助42個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)市場監(jiān)督管理所搭建平臺(tái)并交付使用。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管所的郭所長就表示，中國電信“明廚亮灶”平臺(tái)向社會(huì)公眾展示了餐飲服務(wù)的整個(gè)加工過程，給大家呈現(xiàn)一個(gè)看得見的陽光廚房，不僅讓消費(fèi)者放心，還可以規(guī)范約束經(jīng)營者。
在陜西寶雞隴縣，中國電信“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”一體化監(jiān)管平臺(tái)應(yīng)用也正在加速落地，智慧監(jiān)管一頭連著市場主體、一頭連著監(jiān)管部門，一頭連著消費(fèi)者，這樣的方式讓各方也有更多感觸。該縣多所中小學(xué)食堂、中大型餐飲企業(yè)上線智慧監(jiān)管系統(tǒng)，其中在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。
據(jù)了解，中國電信“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)目前已在全國31省、市、自治區(qū)進(jìn)行建設(shè)，服務(wù)全國眾多餐飲商家，助力主管部門糾正后廚問題近萬個(gè)，保障千萬消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
“國以人為本，人以衣食為本”。舌尖上的安全是國之大事，政府監(jiān)管部門的持續(xù)關(guān)注和推進(jìn)下，“明廚亮灶”已然成為餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，也將是未來食品安全保障的“標(biāo)配”。中國電信以數(shù)字科技為抓手，利用自身云網(wǎng)、AI能力優(yōu)勢，基于天翼視聯(lián)集約運(yùn)營平臺(tái)，協(xié)同聯(lián)動(dòng)人民群眾、餐飲企業(yè)、監(jiān)管部門一體的共建、共治、共享。以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧科技應(yīng)用加強(qiáng)食品數(shù)字安全治理，為城鄉(xiāng)基層治理數(shù)字化、智慧化作出更大貢獻(xiàn)。
